The Ideal Cheeses for Relaxed Gatherings This Year

Υπάρχουν αρκετά μυστικά για να επιλέξετε μια ενδιαφέρουσα ποικιλία και το πιο βασικό είναι φυσικά οι διαφορετικές υφές μεταξύ τους (σκληρά, μέτρια, μαλακά), αλλά και το γάλα που έχουν παραχθεί (αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο), ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον τρεις εντάσεις γεύσης ώστε να μην «βαρεθεί» ο ουρανίσκος μας. Φυσικά, πάντα σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί με αυτόν τον τρόπο αναδεικνύονται τα αρώματα και η γεύση τους. Ας δούμε όμως έναν ιδανικό συνδυασμό με οκτώ διαφορετικά τυριά για ένα τέλειο πλατό.
Photo: 123RF
Triple cream brie
Ένα γαλλικό τυρί με εξαιρετικά πλούσια και κρεμώδη υφή που ξεχωρίζει για την έντονη γεύση του λόγω της πρόσθετης κρέμας που περιέχει. Τα λιπαρά του ξεπερνούν το 70% και συνοδεύεται ιδανικά με φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά και μέλι ή μαρμελάδα για όσους το επιθυμούν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κρέμα και λιπαρά δημιουργούν μια σχεδόν υγρή «καρδιά» στο κέντρο του, όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει τέλεια με σαμπάνια.
Photo: Getty Images/Ideal Image
Παλαιωμένη γκούντα
Το ιδιαίτερο ολλανδικό τυρί παράγεται με ποικίλες διαδικασίες ωρίμανσης που μπορούν να φτάσουν έως και τους 60 μήνες. Η βαθιά γεύση του θυμίζει καραμέλα βουτύρου και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Χαρακηριστικό της γνώρισμα οι μικροί λευκοί κρύσταλλοι (κρύσταλλοι τυροσίνης) που κυριολεκτικά “σκάνε” στο δάγκωμα προσφέροντας μια επιπλέον, ευχάριστη τραγανή αίσθηση. Λόγω του τρόπου παραγωγής, δεν διαθέτει υψηλά ποσοστά λακτόζης για αυτό το λόγο έχει χαμηλή οξύτητα και γλυκό γευστικό προφίλ. Συνδυάζεται άψογα με βουτυρωμένο προζυμένιο ψωμί και έντονα κόκκινα κρασιά.
Photo: 123RF
Μαντσέγκο (Manchego)
Κατάγεται από την Ισπανία (περιοχή La Mancha) και παράγεται από 100% πρόβειο γάλα. Όσο πιο παλαιωμένο είναι, τόσο η γεύση του αποκτά έντονο και ξηρό χαρακτήρα καθώς όταν είναι φρέσκο κυριαρχεί το βούτυρο ενώ όσο ωριμάζει γίνεται πικάντικο και εμφανίζονται αρώματα ξηρών καρπών. Ταιριάζει άψογα με ξυνόγλυκια πάστα κυδωνιού, αμύγδαλα, κόκκινα κρασιά αλλά και λευκά με οξύτητα.
Photo: 123RF
Κορμός κατσικίσιου τυριού
Ακόμα ένα γαλλικό, κρεμώδες και αλμυρό τυρί που διαθέτει ελαφρώς πικάντικη γεύση. Εσωτερικά διαθέτει πολύ μαλακή σύσταση, ενώ εξωτερικά καλύπτεται με μια πολύ λεπτή, τραγανή σχεδόν κρούστα. Το κατσικίσιο γάλα που παράγεται, του προσδίδει μια ελκυστική γήινη γεύση, ενώ ανήκει στην κατηγορία των εύπεπτων τυροκομικών. Συνδυάζεται με μέλι, μαρμελάδες φρούτων και ξερά φρούτα, αλλά και καρύδια και φιστίκια Aιγίνης. Ιδανικό κρασί για να το συνοδεύσετε, ένα αρωματικό λευκό -κατά προτίμηση ένα Pinot Grigio.
Photo: 123RF
Gorgonzola dolce
Το ιταλικό μπλε τυρί παράγεται από αγελαδινό γάλα και είναι έντονα βουτυράτο, με μαλακή κρεμώδη σύσταση που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Η εκδοχή dolce είναι πιο ήπια σε σχέση με την piccante και ιδανική για άλειμμα πάνω σε ψωμί. Ταιριάζει τέλεια με αχλάδια και καρύδια και συνδυάζεται ιδανικά με γλυκά κρασιά.
Photo: Getty Images/Ideal Image
Humboldt Fog
Ένα διάσημο καλιφορνέζικο τυρί ωρίμανσης από κατσικίσιο γάλα. Διαθέτει κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξινή γεύση με νότες εσπεριδοειδών, λουλουδιών και βοτάνων. Στο κέντρο του υπάρχει ένα οριζόντιο στρώμα βρώσιμης φυτικής τέφρας που προσδίδει μια αξιοπρόσεκτη εμφάνιση. Η τέφρα βοηθάει στην ωρίμανση και την ρευστή του υφή καθώς παλαιώνει. Ταιριάζει με μέλι, ξηρούς καρπούς και φρούτα, όπως αχλάδια και μήλα, ενώ συνδυάζεται με ξηρά λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα ή ακόμα και με ελαφριά κόκκινα.
Photo: 123RF
Époisses de Bourgogne
Στην αυθεντική του μορφή, παρασκευάζεται από απαστερίωτο αγελαδινό γάλα και ξεπλένεται τακτικά κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης με μπράντι Marc de Bourgogne που του χαρίζει μια χαρακτηριστική πορτοκαλί «φλούδα», έντονο άρωμα και γεύση. Ταιριάζει με κόκκινα κρασιά Βουργουνδίας αλλά και γλυκά, όπως το Sauternes, ενώ μπορείτε να το συνοδεύσετε με αλμυρά κράκερ και φρυγανισμένο ψωμί.
Parmigiano-Reggiano
Το αγαπημένο ιταλικό ΠΟΠ τυρί που προέρχεται από τις επαρχίες Πάρμα και Ρέτζο Εμίλια είναι γνωστό για την βαθιά ουμάμι γεύση του. Αγαπημένο συνοδευτικό κρασιού που όμως κάνει καλή παρέα με ξηρούς καρπούς και φρούτα, ενώ η γεύση του εξελίσσεται ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσής του. Όσο πιο παλαιωμένη είναι η παρμεζάνα, τόσο πιο έντονες νότες μοσχοκάρυδου και πιπεριού αποκτάει. Απολαύστε την με αφρώδη κρασιά, όπως το Prosecco, ή με πλούσια και στιβαρά, όπως Chardonnay βαρελάτο, Viognier και Ασύρτικο.
Newmoney.gr